3 рецепта вкуснейших кексов и 9 лайфхаков для настоящей хозяйки!

Когда я только начинала готовить, я всегда говорила, что выпечка — не для меня, почему-то мне казалось, что это долго, сложно и неинтересно. Но настал день, когда мое отношение кардинально изменилось! Если у меня есть время, и я дома, то я обязательно что-то пеку, пробую новые рецепты или модифицирую старые. Выпечка — это не так сложно, как кажется на первый взгляд, главное — соблюдать несколько простых правил!

Вот они:

«На глаз» не работает 

Купите базовые кухонные весы, в идеале — электронные. Количество в граммах указано неспроста. Кулинария — это химия, и вещества при соединении в определенных количествах, а иногда даже последовательности, ведут себя по-разному, и если вы хотите сделать что-то, напоминающее рецепт на картинке кулинарной книги, лучше строго следовать пропорциям.

Ингредиенты должны быть комнатной температуры, если в рецепте нет акцента на противоположное 

Опять же химия! Большинство продуктов лучше проявляют свои свойства при комнатной температуре. Но есть и исключения, например для приготовления рубленого теста нужно холодное масло и ледяная вода.

Качественные и свежие ингредиенты

Здесь все довольно просто и логично — не стоит использовать плохое масло или старые яйца. Снова химия — плохие реагенты дадут плохой результат. Запоминайте марки продуктов, дающих хороший результат — масло, маргарин, мука, яйца, какао, сливки — конечный результат может сильно отличаться от ожиданий. Как пример, одна из пекарен перестала делать круассаны, в связи с тем, что поставщик масла перестал его импортировать и они несколько месяцев искали новый продукт схожего качества.

Внимательно читайте рецепт

Часто определенные рецепты прописывают даже тип муки, который необходим. Под типом муки я имею в виду содержание белка, который при замешивали трансформируется в глютен, который и дает нашим любимым круассанам и бриошам гладкость и эластичность. И наоборот, часто в рецепте рекомендуется минимально месить тесто, чтобы оно было более рассыпчатым. Многие рецепты трепетно относятся к воздушности теста, поэтому требуют аккуратно вмешивать ингредиенты, чтобы не уничтожить драгоценные пузырьки.

Начинайте с простых рецептов

Тут как с вином — начните с базовых и усложняйте постепенно, придет день, и вы сможете отличить левобережное Бордо от правобережного, иными словами сможете испечь самые сложные и замысловатые рецепты. Пробуйте усложнять и экспериментировать с тем, что уже получается хорошо и обязательно пробуйте новое!

Автоматизируйте процесс

Взбивать масло с сахаром или меренгу до твердых пиков вручную иногда сродни хорошей силовой тренировке, единственное отличие — эндорфины при этом не вырабатываются. Поэтому стоит инвестировать в кухонного помощника, будь то самый базовый ручной миксер или планетарный KitchenAid. Здесь нет лучшего или худшего варианта — выбирайте то, что оптимально для вас по бюджету, хранению и использованию. Рубленое тесто можно приготовить в кухонном комбайне со стандартной режущей насадкой, для меренги или сливок нужна насадка венчик, а тесто для блинов и вафель легко можно сделать в блендере. Если Вы никогда раньше не покупали кухонную технику, то оптимально купить многофункциональный ручной блендер — как правило в комплекте есть все насадки для измельчения, взбивания, приготовления пюре и иногда даже теста. Конечно же до появления техники и до сих пор в кулинарных школах и месят тесто, и белки взбивают руками, но для меня этот момент не так принципиален, как время, затраченное на тот или иной процесс.

Базовые пекарские принадлежности

Я бы выделила большой венчик, гибкую резиновую лопатку или шпатель, пара форм — прямоугольная и круглая, пекарская бумага, пара глубоких емкостей для вымешивания теста, термостойкие прихваты, кухонные полотенца и фартук. Последний очень помогает спасти одежду от частой стирки и сложных пятен, и целом дает строго кулинарный настрой: вы — шеф на своей кухне! Все ранее перечисленное можно купить в Икее,  или в любом магазине типа Williams et Oliver.

Записывайте рецепты

Звучит немного старомодно, но необязательно записывать на бумаге, храните файлы в компьютере или телефоне. Если что-то получилось, не поленитесь записать, какие именно продукты вы использовали, чтобы впредь результат был стабильно хорошим.

Смотрите видеоролики

Исключительно мое правило, но я не могу его не упомянуть. Я — стопроцентный визуализатор, если я что-то вижу, я это запоминаю и могу воспроизвести. Более того, часто в роликах вскользь можно увидеть или услышать полезные мелочи, лайфхаки, которые значительно облегчат жизнь, а может даже и укажут причины неудач.

От теории к практике! Сегодня я хочу поделиться рецептами трех кексов: базовый лимонный, банановый и шоколадный Брауни без муки. Все три кекса очень просты в исполнении, а их ингредиенты найдутся в каждом холодильнике! Во всех рецептах ингредиенты комнатной температуры. Время выпечки зависит от духовки — они разные, ориентируйтесь на «зубочистку» — метод проверки готовности кексов, который будет описан ниже.

Базовый лимонный кекс

Рецепт базового кекса — равное количество муки/сливочного масла/сахара и пропорциональное количество яиц. Далее начинается фантазия и импровизация: можно заменить часть муки полентой, любой ореховой мукой, добавить шоколадные капли, кокосовую стружку, изюм, даже ром! В нашем случае, имеет место умеренное «девиантное поведение» — мы добавим лимонную цедру и лимонный сок.

Ингредиенты *

• Мука 150г
• 150г размягченного сливочного масла
• 150г белого рафинированного сахара**
• 2 яйца
• сок половинки лимона
• цедра двух лимонов

*  пропорция на маленький кекс, увеличьте в 2 раза для большой формы

** я храню свой сахар с несколькими палочками ванили, таким образом он получает легкий ванильный аромат

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 160С.
2. Добела взбить масло с сахаром, добавить яйца по одному, взбивая смесь после каждого.
3. Добавить в яично-масляную смесь муку и аккуратно вмешать до однородного теста.
4. Добавить лимонный сок и цедру.
5. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекать 35-40 минут до румяности.
6. Проверить готовность можно с помощью зубочистки — вставьте ее в самую толстую часть кекса, если готов — она выйдет чистой, если на ней остались кусочки влажного теста, нужно продолжить запекание.

Кекс готов — его можно есть горячим с мороженым или холодным, как углевод перед утренней беговой тренировкой!

Банановый кекс

Мы все любим бананы, но стоит о них забыть на пару дней, и они успевают переспеть и стать мягкими и коричневыми, другими словами — не очень съедобными. Со мной такое случается регулярно, и этот кекс в моем случае всегда — «операция утилизация», но не стоит его недооценивать, он, как правило, уходит в небытие максимум за 2 дня! Он пряный, ароматный, сытный и прекрасно подойдет для закрытия углеводного окна!

Ингредиенты:

• 190г муки
• 150г размягченного сливочного масла
• 150г мягкого нерафинированного сахара **
• 2 яйца
• 1чл корицы
• 1/2чл мускатного ореха
• пакетик разрыхлителя
• 2 больших переспелых банана
• 100г орехов пекан или грецких

** если не найдете, используйте коричневый 

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 160С.
2. Добела взбить масло с сахаром, добавить яйца по одному, взбивая смесь после каждого.
3. Бананы размять вилкой до однородного пюре и добавить к яично-масляной смеси.
4. Смешать все сухие ингредиенты в миске, добавить к жидким и аккуратно вмешать до однородного состояния.
5. Орехи измельчить и добавить в тесто.
6. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекать 40-45 минут до румяности.
7. Проверить готовность можно с помощью зубочистки — вставьте ее в самую толстую часть кекса, если готов — она выйдет чистой, если на ней остались кусочки влажного теста, нужно продолжить запеканке.

Кекс готов — он прекрасен как десерт, а так же может легко заменить завтрак!

Шоколадный Брауни без муки

Шоколад — это ангел и демон в одном лице, но как сказал Оскар Уайлд «если не можешь сопротивляться искушению, поддайся ему». Если вы решили приготовить Брауни, ссылайтесь на Оскара и не вините себя — это того стоит! И да, после полумарафона можно смело позволить себе даже 2 кусочка с ванильным мороженым.

Ингредиенты:

• 100г миндальной или фундучной муки
• 1стл разрыхлителя
• 250г шоколада не менее 70%
• 170г белого рафинированного сахара
• 5 яиц
• 150г размягченного сливочного масла
• 1чл ванильного экстракта

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180С.
2. На водяной бане растопить шоколад с маслом и дать чуть-чуть остыть.
3. Добела взбить яйца с сахаром.
4. Соединить яичную и шоколадную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
5. Добавить разрыхлитель и ореховую муку.
6. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекать от 20 до 30 минут в зависимости от духовки и насколько тянущим в центре вы любите свой Брауни. Вытащить из духовки и дать чуть остыть.

Брауни готов — шарик ванильного мороженого только улучшит настроение! Главное не забывать, что этому искушению лучше не поддаваться часто — слишком опасно для талии!

Как видите, все просто! Пеките с удовольствием!

Для вас пекла Нина Дукельская

Instagram @dukelskaya

Подписывайся на наш инстаграм и телеграм канал, чтобы получать уведомления о новых статьях и прочих событиях:  Telegram канал  & Инстаграм